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西安多家餐廳啟動年夜飯預訂!所選食材可實現產地溯源


  “年夜飯火熱預訂中……” 在記者采訪中,除少數餐飲門店確定除夕當天不營業外,大部分商家已開始年夜飯預訂,消費者熱情也未明顯減小。若按時間算,今年的年夜飯預訂,來得比往年要早一些。


  A 年夜飯預訂提前全面啟動


  12月15日-18日,記者連續幾天走訪西安多家餐廳,發現各大餐飲飯店均已全面啟動年夜飯預訂,但與往年相比,明顯有不少新特點。


  “目前我們的包間已經預訂完畢,大廳有位置,和往年的準備基本一致,年夜飯菜品已經研發完成,明年是牛年,川菜里牛肉的菜品很多,一頓家宴的儀式感,寓意金牛送福牛氣沖天的好福氣?!蔽靼茬姌歉浇患绎埖甑墓ぷ魅藛T表示,今年的年夜飯和往年一樣火爆,雖然有方方面面的擔心,但開店做生意,就希望平平安安生意興隆,所以今年早早做了菜品研發,準備和往年同期相當,還有會員試菜的活動,很受歡迎。


  家門口的家常菜甚至是火鍋,也是不少市民年夜飯的首選?!皯撌堑匠Σ欧偶?,雙方二老離得近,我和我愛人也都不是獨生子女,所以每年除夕,都是中午和下午分別要聚聚。中午吃米飯,下午就是火鍋。難得一起坐坐,就近吃吃飯,聊聊天?!笔忻窈孪壬f:“年夜飯吃什么不重要,吃的就是團圓?!?/p>


  記者了解到,和往年一樣,部分海底撈門店,除夕和初一不營業,其他品牌的火鍋店接受除夕、初一當天的預訂?!拔乙膊淮_定,我們這算不算是預訂年夜飯。這種預訂是全年常態,我們預訂的人數和時間段,畢竟春節期間要的是喜樂融融,若顧客來了,我們沒有位置接待,就是我們的不對了?!兵P城五路附近一家火鍋店的店長說:“平日預訂是無需訂金的,預訂除夕、初一的話,需要交點訂金,畢竟春節期間人工成本高,我們食材是只售當日,也需要準備?!?/p>


  B 所選食材可實現產地溯源


  一家餐飲企業的負責人說:“我知道今年同行最早從國慶黃金周后第一個工作日,就已經啟動了年夜飯預訂,比往年早得多。如今人們生活好了,想吃什么隨時都能吃上,也就沒有了盼著過年吃好吃的期待,年夜飯更多的是一種儀式感,商家搶時間是為了在消費者心中刷存在感?!?/p>


  各家飯店年夜飯依舊沿襲了往年的傳統,采用套餐的方式進行銷售。為響應“光盤行動”,并號召大家不要大規模聚餐,不少飯店都增加了小桌的套餐。菜品上,也在原有基礎上,添加了更多的小份菜品和按位上菜的例菜。


  “中小桌”“僅一桌”“按位分餐”“小份菜”,在疫情防控常態化之下,今年的年夜飯預訂,不少店家對消費者的限制更少?!澳晡顼垺卞e峰“年夜飯”,不僅滿足了更多人的用餐需求,同時又保障用餐人員不過于密集。另外,產品品種、規格、批次、產地、檢驗檢疫合格證明、核酸檢測報告、預防性消毒證明等追溯數據一應俱全,在“陜冷鏈”系統支持下,不少店家均表態,自家所選食材可以實現產地溯源。


  南二環附近一家餐廳的店長說:“年節消費和假日消費對餐飲業來說很重要。我們是多年老店,每天都接受顧客電話訂餐,如果說年夜飯預訂是一種儀式感,那我們也已經可以接受預訂了,并不是刻意提前,而是開門做生意,不辜負消費者的期待。除此之外,當天的堂食,我們也是正常營業的。去年不少餐飲店都經歷了年夜飯預訂全退,擺攤處理食材的情況,那是因為往年對春節節假日原材料儲備量非常大。而今年,我們強化線上外賣,響應‘光盤行動’的號召,也方便1人或2人份就餐,能品嘗到更多的菜品,上線了外賣小份菜,都是在變化中求生存。若有變化無法正常營業,預訂交的錢可以退也可以轉成會員儲值,由顧客說了算?!?/p>


  C 要求“限時用餐”或“最低消費”


  記者走訪發現,多數飯店實行年夜飯分時段就餐,同時僅提供固定價位套餐或規定了最低消費。鳳城四路一家餐廳的工作人員說:“預訂是全面啟動了,除夕當天可預訂3餐,分別是11時至14時,16時至18時30分,19時至21時30分,目前只進行人數預訂,集團的年夜飯菜單尚未到店,待菜品確定,會第一時間與顧客確認,但同往年一樣,年夜飯預訂不接受自己點菜。集團也正在制訂各類預案,堂食開放即可到店就餐?!?/p>


  在朱雀路上一家餐廳,工作人員已經拿到了年夜飯套餐菜單。工作人員說:“品質和店內目前婚宴品質相似,但更家常,會更注重年節氣氛。目前有888元、1388元、1588元三個檔次,不接受自己點菜。這樣也是為菜品規劃方便,滿足更多人的用餐需求。店里也有一些特色陜菜成品或半成品禮盒,也已經啟動了同步預訂,接受團購也單獨售賣,減輕居家年夜飯客戶家中掌勺家庭成員辛苦指數?!?/p>


  在含光路一家海鮮主打的餐廳,接受按人數預訂,有包間最低消費。工作人員說:“我們店除夕不同時段只預訂1桌,一方面是防疫的考慮,主動減少客流量;另一方面,和我們的營業時間有關。我們是17時10分之后營業,有最低消費,人均約500元,菜品到店自點?!?/p>


  電子正街一家餐廳,不同的包廂有不同的消費限制,可容納10—12人就餐的包廂須選擇1999元的套餐,可容納8人的包廂則要求最低消費1280元。同時,該餐廳也規定每桌的用餐時間為2—2.5小時。


  與往年一樣,今年已經啟動了年夜飯預訂的不少餐廳,依然要求“限時用餐”、規定“最低消費”。一位餐飲業從業者告訴記者:“去年經歷了年夜飯退訂,擺攤處理菜品后,難免都會考慮得更仔細,畢竟一旦接受預訂,若準備不充足,巧婦難為無米之炊,若準備充足,原材料成本不小。精確的限時用餐,其實言外之意就是強調防疫,落實消毒通風、查驗健康碼、嚴守一米線、控制就餐人數、分餐制、使用公勺公筷等防控措施都有詳細的預案。年夜飯基本等同家宴,也初步考慮包間限時用餐,這樣更穩妥?!?/p>


  市民丁女士說:“解放雙手,走出廚房,相約一頓家宴,慢慢吃、慢慢聊,這其實是越來越多人選擇預訂年夜飯的初衷。但若時間受到限制,總感覺少了年味太匆匆。但出于防疫考慮,心里又覺得應該為店家點贊。而如今的生活水平,年夜飯更多的是年節的儀式感。所以我聽說年夜飯已經開始預訂時,我撥打了往年訂過的幾家店的電話,了解了一下今年的不同,但到目前尚未決定是否依然去店里吃。從時間上說,就我問過的這幾家,今年的年夜飯預訂啟動得要比往年早,可就只是這一頓年夜飯,我感覺消費者和商家考慮得都更多了?!?/p>


  D 半成品年夜飯受青睞


  除了堂食、包間預訂外,半成品年夜飯也是整個年夜飯市場的半壁江山。這些半成品禮盒從上百元到幾千元不等,包括素菜、葷菜、點心等,免洗、免切、免調料為賣點,按照商家提供的“食用說明”,消費者只需簡單加熱即可食用,更受年輕人的青睞,商場、超市、餐飲店、網購均為其購買渠道。


  特別是基于蒸碗在陜菜年夜飯里的地位,越來越多的商家會推出以蒸碗為主的“半成品”年夜飯,禮盒以及單碗塑封售賣的方式,拉低了家庭籌備年夜飯的總預算和菜品制作難度,黃燜雞、小酥肉、粉蒸肉、條子肉、 帶把肘子、梅菜扣肉、四喜丸子、八寶甜飯……廚藝一般的年輕主婦,一套陜菜蒸碗,就能穩住年夜飯餐桌的大局。


  一位陜菜老字號的店長,提醒廣大消費者,半成品年夜飯雖然方便,但一定要從正規渠道購買,一旦出現質量安全問題,在售后服務以及維權等方面存在諸多困難,建議消費者最好還是從實體飯店購買半成品,并保留好相關憑據。


  針對歷年來年夜飯預訂消費的投訴特點,他說:年夜飯預訂是各大餐飲店的年度大戲,消費者期待高,商家也需要實打實充足準備,才能贏得消費者的喜愛,才能贏得好口碑。消費者預訂年夜飯要貨比三家,仔細了解飯店年夜飯的服務標準,搞清楚其是否還有其他收費項目,最好能簽個簡單合同,明確違約責任。結賬后,一定要索取發票。萬一發生消費糾紛,發票是必備的索賠依據。


標簽: 西安多家餐廳 年夜飯預訂

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